بادام هندي

درصورتي كه پرسش كنم كه به چه شكل بادام هندي رشد و برداشت ميگردد يا اين كه در قالب آن چه شكلي دارااست، آيا اطلاعاتي داريد؟ اين نكته جذاب ميباشد كه بخش اعظمي از ما نمي‌توانيم به صورت ظريف بدانيم غذايمان از كجا مي آيد يا اين كه صورت طبيعي آن به چه شكل ميباشد. آجيل بادام هندي مثال‌اي جذاب از اين مسئله ميباشد.

آجيل بادام هندي از درختان ميوه به دست مي آيد. ميوه يا اين كه “سيب بادام هندي”، كه به صورت يك فلفل دلمه‌اي ميباشد، به عبارتي “ميوه كاذب” ناميده مي شود. ميوه حقيقي وواقعي بادام هندي از انتهاي بادام زميني معلق مي شود و دانه‌اي را كه تحت عنوان مغز بادام هندي شناخته ميگردد، مراقبت مي‌نمايد.

تاريخچه مختصر بادام هندي و درخت بادام هندي


درخت بادام هندي، با اسم علمي Anacardium occidentale L، در قرن شانزدهم بوسيله كاوشگران پرتغالي كه از برزيل قايق‌ راني مي‌كردند، به هندوستان وارد شد. آنان آغاز اين درخت را در گوا كاشتند به خواسته پرهيز از فرسايش سواحل. درختان آجيل بادام هندي به جهت سيستم وسيع ريشه‌اي كه دارا‌هستند، منجر ثبات خاك تحت آنان گرديده و در كاهش فرسايش خاك نقش داشته‌اند. سيستم شاخه‌هاي افقي و عظيم‌ي اين درختان ضمن اينكه تحت عنوان چتر طبيعي كار مي‌نمايند، از خاك در قبال باران حفظ مي‌نمايند.

زماني كه درخت بادام هندي در هند بزرگ شد، تخت‌گاز توانست مجموع حوزه‌ ساحلي هند را طلبه نمايد. فيل‌هاي حريص تا حد متعددي بعداز ميل كردن ميوه‌هاي اين درخت و پخش دانه‌هاي آن در مدفوعشان، در سراسر شبه‌جزيره هند، به ويژه در ايالاتي مانند ماهاراشترا، گوا، كارناتاكا، كرالا، تاميل نادو، آندرا پرادش، اديشا و بنگال غربي، وظيفه انتشار آجيل را بر ذمه داشتند. اين استارت كاري بود كه امروزه به يك صنعت جهاني گرانبها يكسري ميليارد دلاري تبديل گرديده‌است.

مغز بادام هندي تحت عنوان صادرات مهمي تلقي ميشود


مغز بادام هندي تحت عنوان يكي‌از توليدها صادراتي اصلي شناخته مي شود. حدود ۴۰۰ سال بعد از آن، كه پرتغالي‌ها براي نخستين دفعه درختان بادام هندي را در سواحل هند كاشتند، بها تجاري آجيل‌ها به خير فهم شد. امروزه، بادام هندي به يك كدام از گرانترين و نفيس‌ترين آجيل‌هاي فرآوري گرديده در بازارهاي جهاني تبديل شد‌ه‌است، گرانبها بازاري به طور تقريبً ۶.۲۷ ميليارد دلار ايالات متحده. بيش تر از ۶۰ ميهن در سراسر دنيا اين جنس را وارد مي‌نمايند و هند تحت عنوان دومي تأمين‌كننده گرانقدر عالم بعداز ويتنام، با ساخت‌و‌ساز بادام هندي، سهم بزرگي درين بازار داراست. بادام هندي به ياور چهار كالا رفيعتر كشاورزي به عنوان مثال برنج باسماتي، چاشني‌ها و دمنوش، مجموعاَ حدوداً ۱ ميليارد دلار ارزآوري داراست. صنعت آجيل بادام هندي همينطور بها اجتماعي قابل توجهي داراست كه به ميليون‌ها نفر، به ويژه زنان، منابع اساسي تأمين معاش مهيا مي‌نمايد. تركيبي از كشاورزي، فرآوري و صادرات بادام هندي قادر است طي سال‌هاي پياپي براي كشاورزان و جامعه ها محلي زمان‌هاي شغلي ساخت و ساز نمايد.

كيفيت پخش بادام هندي


مراحل توزيع بادام هندي به جهت قيمت بازار بالاي آن، در هند به طور سنتي ايفا مي گردد تا شايسته ترين چگونگي ضمانت گردد، اگرچه اين مسئله اكثري از اشخاص باخبر نيستند، پيش از اينكه به دكان‌هاي ما رسد، اين آجيل به ياري يك روند ظريف پردازش و پخش مي شود.

بادام هندي گران‌قيمت ميباشد به جهت وجود فقط يك مغز در هر ميوه. درختان بادام هندي نياز به رشد، برداشت، غير وابسته كردن ميوه‌هاي كاذب، خنك شدن، سوراخ تناول كردن، پوست‌زدن، صاف كردن و تر و تميز كردن دارا هستند و تنها بعداز اين فرايند مي‌قدرت آن‌ها را تحت عنوان آجيل ناپخته به فروش رساند. مقدار ماليات بر ارزش افزوده كه از زحماتي كه صرف ميشود نتايج ميگردد، بي‌نظير ميباشد.

يك كدام از سخت ترين روند در فرآوري آجيل بادام هندي، دستيابي مغز دانه (مغز بادام هندي) از قالب آن ميباشد كه نياز به مهارت و اعتنا زياد دارااست. اين فعاليت بسيار سخت بوده و مستلزم پرسنل ماهري ميباشد، كه بيشتر آن‌ها زنان مي باشند و حقوق اندكي اخذ مي‌نمايند. قالب دانه بادام هندي دارنده يك روغن بسيار خورنده ميباشد كه به آن CNSL يا اين كه “روغن قالب مغز بادام هندي” مشهور ميباشد. اين روغن ميتواند سبب ساز سوختگي و جراحت‌هاي دور از شوخي براي پوست گردد، كه‌اين فرمان معمولاً بهداشت و تندرست كارگران را به خطر مي‌اندازد.

بيشتر بخوانيد : فراگيري جامع حفظ آجيل در خانه براي وقت گير زمان | نكات ضروري و كاسه مطلوب مراقبت از آجيل
حرفه‌آوري در فراوري


اينك شما ممكن ميباشد تصور كنيد، “آيا آن ها دستگاهي براي اين فعاليت ندارند؟” و اين صحت دارد.

ماشين‌آلات براي كوچك كردن بادام هندي از دهه 1960 جانور بوده‌اند، ولي به كارگيري از گلوله‌ باران مكانيكي دارنده محدوديت‌هاي خاص خويش ميباشد. اين ماشين‌آلات، كه براي انعطاف پذيري طبيعي در اندازه و صورت مهره‌ها پياده سازي گرديده‌اند، از تيغه‌هاي منحني براي شكستن قالب طاقت فرسا مهره‌ها به كار گيري مي‌نمايند. با اين اكنون، به جهت تفاوت‌ هاي اندازه و صورت قالب‌ها، “تيغه‌اي كه براي كليه مطلوب باشد” نيست، كه‌اين مورد سبب ساز ميشود اين ماشين‌آلات اكثر زمان ها تعداد متعددي هسته شكسته يا اين كه هسته‌هاي كثيف به CNSL ساخت‌و‌ساز نمايند. خلال اين، اين ماشين‌آلات هزينه‌بر مي باشند .از اين رو، اكثراً روند پردازش دستي براي صاحبان كارگاه به صرفه‌خيس به حيث ميرسد.

ماشين‌ها در پيشرفتند


هند اولي كشوري بود كه صنعت فرآوري بادام هندي را پيش موفقيت و سال‌ها پيش از اينكه ويتنام درين صنعت پيشي بگيرد ، تحت عنوان مهم ترين تأمين‌كننده عالم دست يافت. در حال حاضر ويتنام تحت عنوان پيشرو در ايجاد و صادرات مغز بادام هندي شناخته مي گردد و از هند بالاتر ميباشد. يكي دلايل توفيق اين مرزو بوم در‌اين حوزه، مكانيزاسيون فرايند ايجاد ميباشد. ماشين‌آلات با فناوري توسعه يافته كه در ويتنام پيشرفته، نرخ ايجاد را ارتقا داده و نياز به پرسنل را كاهش داده‌اند. اين روز ها سوله‌هاي فرآوري بادام هندي در ويتنام با تعداد كارگران كمتري شغل مي‌نمايند. مثلا، يك واحد صنعتي امروزي صرفا با ۳۰ نفر كارمند مي تواند بيشتراز ۵۰,۰۰۰ كيلو آجيل را در روز پردازش نمايد. اين به ويتنام قابليت و امكان مي دهد كه هزينه كمتري را براي حقوق صرف نمايد و اين پس‌انداز را به مصرف‌كنندگان منتقل نمايد، در فيض بيشترين سهم از بازار جهاني را براي خويش تخصيص دهد.

ماشين‌ها در درحال حاضر توسعه ميباشند.
هند تحت عنوان اولي كشوري كه صنعت فرآوري بادام هندي را پيشرفت اعطا كرد، از سال‌هاي پيش از توسعه ويتنام، تحت عنوان مهم ترين تأمين‌كننده عالم به كار گرفت. فعلا ويتنام تحت عنوان رهبر در ساخت‌و‌ساز و صادرات مغز بادام هندي معرفي گرديده و از هند جلوتر ايستاده ميباشد. يكي‌از دلايل برد اين سرزمين درين صنعت، مكانيزاسيون پروسه ساخت و ساز ميباشد. ماشين‌آلات با فناوري توسعه يافته كه در ويتنام پيشرفته، نرخ ساخت‌و‌ساز را ارتقا داده و نياز به پرسنل را كاهش داده‌اند. اكنون سوله‌هاي فرآوري بادام هندي در ويتنام با كمترين تعداد كارگران فعاليت مي‌نمايند. از جمله، يك واحد صنعتي امروزي فقط با ۳۰ كارمند قادر است بيشتراز ۵۰,۰۰۰ كيلو آجيل را در روز ساخت و ساز نمايد. اين موقعيت به ويتنام اذن مي دهد كه هزينه كمتري را براي حقوق پرداخت نمايد و اين صرفه‌جويي را به مصرف‌كنندگان منتقل نمايد، كه سود‌گيري از آن اين ميباشد كه بيشترين نصيب از بازار جهاني را به خويش تخصيص دهد.

هزينه نهفته ساخت و ساز بادام هندي
ياور با ارتقاء چشمگير رژيم‌هاي غذايي آگاهانه، آجيل بادام هندي به‌سرعت به آيتم عشق‌ جهاني تبديل مي‌گردد. البته آيا اين ارتقاء تقاضا هزينه بيشتري داراست؟ براي داده ها بيشتر درباره موقعيت شغل سوله‌هاي فرآوري بادام هندي در هند، هزينه‌هاي نهان ساخت‌و‌ساز بادام هندي و شيوه‌ تأثيرگذاري ما تحت عنوان مصرف‌كننده، ادامه مقاله را بخوانيد.

عمده پناه كنندگان بادام هندي


هند يك نقش تعالي در بازار جهاني آجيل بادام هندي داراست، كه يك كالا غذايي نفيس بازار حدود ۶.۲۷ ميليارد دلار ميباشد. هند، به يار ويتنام، مطرح ترين توليد كننده، فرآورنده و جانبداري كننده بادام هندي به بازارهاي دربين‌المللي ميباشد. در واقع، در سال ۲۰۱۶، هند و ويتنام حدوداً ۷۳ درصد از سهم جهاني را به خويش تخصيص دادند، براين اساس براي خريد بادام هندي مي بايست بسته را رسيدگي نماييد كه احتمالاً از هند تأمين گرديده‌است.

آوازه جهاني آجيل بادام هندي
كشاورزي و فرآوري بادام هندي در اوايل قرن بيستم در هند استارت شد و آجيل بادام هندي را در دهه ۱۹۲۰ به بازارهاي مصرف كنندگان ثروتمند غربي معرفي كرد. از آن مجال، فروش مغز بادام هندي به شدت ارتقاء يافته و ميان سال‌هاي ۲۰۱۷ تا ۲۰۱۸ بيشتراز ۷۹۰,۰۰۰ بدن به ارتفاع مي‌انجامد. اين نشانه مي دهد كه فروش اين آجيل در يك دهه اخير به ۳۲٪ ارتقاء يافته و در سال ۲۰۱۸ نسبتاًً هر ۱۰۰,۰۰۰۰ اتوبوس دو طبقه بادام هندي در دنيا مستعمل ميباشد. اين آجيل در واقع به نيكي به ثابت رسيده ميباشد كه فعلا سو‌مين آجيل پرمصرف در عالم ميباشد كه پشت راز بادام و گردو قراردارد.