بادام هندي

مغزها مثلا خوراكي‌هاي بسيار مغذي و پرطرفدار در سراسر دنيا مي باشند كه در رژيم‌هاي غذايي تندرست، نقش كليدي اجرا مي‌نمايند. بادام هندي ، بادام درختي، گردو، پسته، فندق و بقيه مغزها هركدام دارنده خاصيت و تركيبات تغذيه‌اي خاص خويش ميباشند و تعيين شايسته ترين آيتم، بستگي به هدف ها تندستي، مدل معاش و نيازهاي تغذيه‌اي شخص داراست. درين نوشته ي علمي به پژوهش و مقايسه‌ي تخصصي بادام هندي با ديگر مغزهاي رايج مي پردازيم تا دريابيم كه از نگاه تندرست، كدام يك آيتم‌ي بهتري ميباشد و چرا.
ادغام غذايي بادام هندي و بقيه مغزها در يك نگاهدر جدول پايين مقايسه‌اي كلي از محتواي غذايي مهم ترين مغزها (به‌ازاي هر ۲۸ گرم) ارائه گرديده است:
مغز كالري چربي تك تك (گرم) پروتئين (گرم) كربوهيدرات (گرم) فيبر (گرم) قند (گرم)بادام هندي ۱۵۷ ۱۲.۴ ۵.۲ ۸.۶ ۰.۹ ۱.۷بادام درختي ۱۶۱ ۱۴ ۶ ۶ ۳.۵ ۱.۲گردو ۱۸۵ ۱۸.۵ ۴.۳ ۳.۹ ۱.۹ ۰.۷پسته ۱۵۹ ۱۲.۹ ۵.۷ ۷.۹ ۳ ۲.۲فندق ۱۷۶ ۱۷.۲ ۴.۲ ۴.۷ ۲.۷ ۱.۲
از اين جدول مي‌قدرت اخذ كه هرمورد از اين مغزها، ادغام خاص خويش را دارا هستند و برتري نسبي‌شان بستگي به هدف ها رژيم غذايي داراست.
چربي‌ها: اثر گذار يا اين كه مضر؟چربي جان دار در مغزها عمدتاً از نوع چربي‌هاي غير اشباع ميباشد كه براي قلب مفيدند. البته تفاوت‌هايي نيز در ميان آنها وجود دارااست:
بادام هندي: چربي كمتري نسبت به گردو و فندق داراست ولي مقدار متعددي از آن چربي‌هاي مونواشباع موءثر ميباشد.
گردو: سرشار از چربي‌هاي تعدادي غير اشباع براي مثال اسيد چرب امگا-۳ ميباشد كه ميان مغزها مخصوص ميباشد.
بادام درختي و پسته: چربي بالايي دارا هستند البته از نوع تندرست، مطلوب براي كاهش كلسترول.
فندق: چربي نسبتاً بالا البته بي نياز از اسيد اولئيك (به عبارتي چربي جان دار در روغن زيتون).
سود: در حالتي كه پيرو اخذ چربي‌هاي امگا ۳ ميباشيد، گردو گزينش قابل قبولي ميباشد. براي چربي نادر‌خيس، بادام هندي مورد بهتري ميباشد.
پروتئين: مغزهاي عضله‌سازپروتئين گياهي يك كدام از مزاياي اساسي مغزهاست. در اين مورد:
بادام درختي بيشترين پروتئين را داراست (حدود ۶ گرم در ۲۸ گرم).
پسته نيز محتواي پروتئيني خير دارااست و براي رژيم‌هاي ورزشي مطلوب ميباشد.
بادام هندي پروتئين ميانگين دارااست (حدود ۵ گرم) و نسبت به چربي‌اش، مخلوط متعادلي ارائه مي دهد.
فيض: در صورتي‌كه در‌پي منبع پروتئيني گياهي مي‌باشيد، بادام درختي و پسته نسبت به بادام هندي سعي بهتري دارا‌هستند.
كربوهيدرات و فيبر: مطلوب براي ديابتي‌ها؟بادام هندي: نسبتاً كربوهيدرات بالايي داراست، به اين ترتيب براي اشخاص ديابتي مي بايست با احتياط استفاده شود.
بادام درختي و پسته: شاخص گليسمي زير‌تري دارا هستند و فيبر بيشتري نيز ارائه ميدهند.
گردو و فندق: كربوهيدرات مقداري دارا هستند و مطلوب رژيم‌هاي كتوژنيك مي باشند.
سود: براي در اختيار گرفتن قند خون و ديابت، بادام درختي، پسته و گردو تعيين بهتري نسبت به بادام هندي مي باشند.
مواد معدني و ويتامين‌هاهر مغز ادغام خاصي از مواد معدني داراست:
بادام هندي: سرشار از منيزيم، مس، روي و آهن ميباشد؛ به ويژه براي معدود‌خوني و سالم پوست اثر گذار ميباشد.
بادام درختي: منبع بسيار بهتر كلسيم، ويتامين E و فيبر ميباشد.
گردو: بي نياز از آنتي‌اكسيدان‌ها و امگا ۳.
پسته: دربردارنده پتاسيم بالا و آنتي‌اكسيدان‌هاي حاذق مثل لوتئين و زئازانتين.
فندق: منبع خوب ويتامين E و منگنز.
سود: هر مغز بسته به نياز شخص ميتواند تعيين قابل قبولي باشد، ولي بادام هندي در تأمين مس و آهن برتري داراست.
خاصيت آنتي‌اكسيداني و نزاع با التهابآنتي‌اكسيدان‌ها در مغزها به تن امداد مي‌نمايند تا با راديكال‌هاي آزاد و التهاب پيكار نمايد. دراين باره:
گردو: با داشتن پلي‌فنول‌هاي توانا و امگا ۳، از شايسته ترين ضد التهاب‌ها به حساب ميآيد.
پسته: دربردارنده لوتئين و بتاكاروتن، محافظ ديده و پوست.
بادام درختي: دارنده ويتامين E، يك آنتي‌اكسيدان كاركشته.
بادام هندي: دارنده مقدار قابل توجهي آنتي‌اكسيدان البته نسبت به ديگر مغزها كمتر شناخته گرديده.
سود: چنانچه غرض شما كاهش التهاب و نگهداري از تن در قبال بيماري‌هاي مزمن ميباشد، گردو و پسته نسبت به بادام هندي كوشش بهتري دارا هستند.
هضم‌پذيري و آلرژي‌زاييبادام هندي: براي برخي اشخاص ممكن ميباشد دشوار‌خيس هضم گردد، مخصوصاً در‌صورتي‌كه به طور ناپخته استفاده شود.
بادام و فندق: معمولاً هضم ريلكس‌تري دارا‌هستند و در كساني كه معده حساسي دارا‌هستند، عالي تحمل مي شوند.
پسته: در شكل مصرف بيشتراز حد ممكن ميباشد سبب نفخ خواهد شد.
گردو: برخي اوقات با بوي تند و چربي زياد، معده را تحريك مي‌نمايد.
درخصوص آلرژي، بادام هندي و بادام درختي جزو آلرژن‌هاي رايج ميباشند و در كودك ها بايستي با احتياط مصرف شوند.
مطلوب‌ترين مورد براي رژيم‌هاي خاصرژيم كتوژنيك: گردو، فندق، بادام درختي (معدود كربوهيدرات، مالامال چربي)
رژيم ديابتي: بادام درختي، پسته، گردو
رژيم گياه‌خواري و وگان: تك تك مغزها منابع بهتر پروتئين و مواد معدني مي باشند، بادام هندي در تأمين آهن، روي و مس امداد بزرگي مي‌نمايد.
رژيم كاهش وزن: بادام درختي، پسته (شم سيري بالا به جهت فيبر بيشتر)
بادام هندي براي رژيم كاهش وزن درصورتي كه مطلوب ميباشد كه به مقدار در دست گرفتن‌گرديده استعمال شود.
مزه و كاربردهاي آشپزيبادام هندي: طعمي كره‌اي، ملايم و خامه‌اي دارااست؛ در آشپزي آسيايي و گياهي دوست داستني ميباشد (براي تنظيم پنير و سس‌هاي گياهي).
پسته: شيرين و خاص؛ در دسرها و غذاهاي اهل ايران كاربرد فراوان دارااست.
بادام درختي: طعمي ملايم و ترد داراست، در شيريني‌پزي و اسموتي بسيار كاربردي ميباشد.
گردو: طعمي تلخ‌خيس و چرب‌خيس داراست؛ مطلوب غذاهاي گرم.
فندق: طعمي شيرين و ملايم، دوستداشتني در شكلات‌سازي.
سود: چنانچه دنبال مزه خاص و قابليت و امكان تطبيق بالا مي‌باشيد، بادام هندي و پسته آيتم‌هاي بسيار قابل قبولي ميباشند.
بها و دسترسيدر بازار جمهوري اسلامي ايران، ارزش مغزها به دست اندركاران مختلفي زيرا فصل، واردات، و نرخ ارز بستگي داراست. به‌طور كلي:
بادام هندي معمولاً بها بالاتري نسبت به بادام درختي دارااست زيرا وارد شده ميباشد.
پسته و فندق در درون كشور ايران ساخت و ساز ميشوند و دسترسي بيشتري دارا هستند.
گردو و بادام درختي در بعضا بخش ها جمهوري اسلامي ايران به راحتي ساخت ميشوند.
مجموعاَ، بادام هندي به جهت فرآوري خاص و وارد شده بودن، گران‌خيس ميباشد ولي بها تغذيه‌اي بالايي داراست.
عده‌بندي: كدام مغز عالي ميباشد؟هيچ مغزي به‌تنهايي «شايسته ترين» وجود ندارد؛ بلكه گزينش آن ها بستگي به نياز تغذيه‌اي شخصي دارااست. با اين حالا:
براي سالم قلب و مغز: گردو
براي كاهش وزن و در دست گرفتن قند خون: بادام درختي، پسته
براي نادر‌خوني و تأمين مواد معدني خاص: بادام هندي
براي پوست و آنتي‌اكسيدان: فندق، پسته
براي مزه خاص در غذاهاي گياهي: بادام هندي
ادغام زيركانه از يك‌سري نوع مغز در رژيم روزمره قادر است شايسته ترين سود را به ياروهمدم داشته باشد.